Frittelle di Cavolfiore

• 1 cavolfiore
• 3 uova
• 50 gr di Emmentaler
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• Olio di semi
• olio di oliva
• pangrattato

Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata. Una volta cotto, colatelo, fatelo intiepidire e schiacciatelo grossolanamente con una forchetta.

In una padella mettete un filo d'olio di oliva e fate saltare il cavolfiore schiacciato in modo che assuma un colore leggermente "dorato". Spegnete e lasciate raffreddare.

In una terrina sbattete tre uova e aggiungeteci il cavolfiore. Aggiungete una abbondante spolverizzata di pepe e l'Emmentaler grattugiato. Aggiustate di sale. Infine unite al composto il prezzemolo tritato.

A questo punto formate delle polpettine e passatele nel pangrattato.

In una padella fate scaldare l'olio di semi, e una volta bollente immergetevi le polpettine di cavolfiore.

Saranno cotte quando saranno ben dorate all'esterno. Ponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e fatele leggermente intiepidire ma non troppo prima di servirle.

Torta alla Zucca, Amaretti e Cioccolato

Ingredienti:

• 400g polpa di zucca
• 250g farina 00
• 100g fecola di patate
• 4 uova
• 150 ml yogurt bianco dolce
• 2 cucchiai olio di semi
• 300 g zucchero
• 1 bustina lievito per dolci
• 80g di amaretti secchi tritati
• zucchero a velo
• sale
• 50 gr di cioccolato fondente

Cuocete a vapore la zucca, pulita a tegliata a tocchetti, per circa 25 minuti, poi schiacciarla con una forchetta e fatela raffreddare.

Separate i tuorli dall'albume, e montate questi ultimi a neve ben ferma, con un pizzico di sale.

Montate a crema i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungeteci lo yogurt. Rompete grossolanamente gli amaretti e aggiungeteli al composto, unite 2 cucchiai di olio di semi e amalgamate bene. A questo punto aggiungete la fecola di patate e la farina setacciata facendo molta attenzione che non si formino dei grumi. Quando il composto sarà liscio e ben amalgamato unite la zucca. Unite il lievito per dolci. Frantumate grossolanamente il cioccolato fondente e unitelo al composto, poi incorporate delicatamente gli albumi.

Versate l'impasto in uno stampo di silicone, o in una tegli imburrata, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Una volta fredda spolverizzate la torta con lo zucchero a velo.

Tomini Piemontesi con Noci, Pere e Miele

Ecco qui un antipasto piemontese d.o.c. che io adoro! È raffinato ma al contempo semplicissimo e di sicuro effetto.

Tomini Piemontesi
Miele di acacia
Pere Williams
Noci

Mette un tomino Piemontese su un piatto e ponetelo in forno a  microonde per qualche minuto. Il Tomino si deve sciogliere all'interno, ma non si deve rompere.
Nel frattempo pulite la pera e tagliatela a fettine sottili.
Pulite le noci.

Un volta pronto il tomino, disponete accanto le fettine di pera e versateci sopra una dose generosa di miele. A questo punto, in maniera casuale e disordinata, mettete sopra i gherigli di noce.

Servite subito perchè il Tomino, una volta tagliato, deve essere sciolto e filante.
 
 

Peperoncini Jalapenos ripieni

Ottimo e piccante antipasto, veloce da preparare e sfizioso, per i palati che non temono il piccantino!!! 

• Peperoncini Jalapenos
• Formaggio tipo taleggio
• prosciutto cotto a dadini
• Olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Innanzitutto lavate i peperoncini, tagliate la calottina e togliete accuratamente tutti i semi. Per farlo prendete il peperoncino e cominciate a rullarlo fra le dita, dopo di che, tenendolo per il picciolo datagli qualche colpetto sul tavolo, delicatamente mi raccomando, su tutti i lati. A questo punto tagliate la testa al peperoncino, mettetelo a testa in giù, scuotetelo un po' e vedrete cadere tutti i semini. Facile, veloce e indolore  ( Se non vi fidate provate a pulire i peperoncini con e le mani toccando i semi e poi ne riparliamo!!)

A questo punto sciaquateli anche all'interno e poi riempiteli di formaggio e prociutto cotto a dadini. La quantità dipende dal peperoncino,a ma non esagerate sennò in cuttira uscirà tutto. Chiudeteli con la loro calottina tenuta ferma da uno stuzzicadente. Aggiustate di sale.

Ponete gli Jalapenos ripieni in una padella con tre cucchiai di olio e.v.o. e cuocete, i primi  5 minuti a fuoco vivate rigirandoli di tanto in tanto, e poi a fuoco lento per altri 15 min, coprendoli con un coperchio.

Serviteli caldi.

Vermicelli ai due pomodorini con mozzarella a "crudo"

• 200 gr. di Vermicelli
• 200 gr. pomodorini datterini
• 15 pomodorini secchi sott'olio
• 10 alici sotto sale
• 1 mozzarella fior di latte
• 2 spicchi d'’aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale, pepe nero
• qualche foglia di basilico

Lavate i datterini e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

Fate scaldare un po' di olio extra vergine di oliva in padella e aggiungeteci gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungete i filetti di alici e lasciateli sciogliere. Unite i datterini e lasciate cuocere.

Tagliate i pomodorini secchi a striscioline  e aggiungeteli in padella. Continuate a cuocere a fuoco medio per altri 15-20 minuti mescolando ogni tanto. Togliete l'aglio.

Nel frattempo fate bollire l'acqua con il sale e buttate la pasta.

Scolate la pasta e mettetela direttamente in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Amalgamate bene il tutto e aggiungete il basilico fresco. Aggiustate di sale se necessario (ricordate che le alici sono già piuttosto salate).

Servite aggiungendo ad ogni piatto la mozzarella fior di latte tagliata a tocchetti e una spolverata di pepe nero.

Pollo allo speck e olive verdi.

• 1 pollo
•  2 cipolle dorate di media grandezze
• Speck, circa 100 gr
• vino bianco, 1 bicchiere
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• olive verdi denocciolate

Pulite le cipolle e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
Affettate lo speck a listarelle.
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete le cipolle e fatele dorare, poi aggiungete il pollo precedentemente lavato e tagliato. Salate e pepate e fate rosolare il pollo per circa 8-10 minuti a fuoco moderato, rigirandolo di tanto in tanto in modo che cuocia su tutti i lati.
A questo punto aggiungete un bicchiere di vino bianco.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate andare a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a che il vino non sarà del tutto evaporato. Unite lo speck e le olive verdi denocciolate.
Fate rosolare ancora una decina di minuti controllando di tanto in tanto e servite ben caldo.

Guacamole

Adoro la salsa guacamole, ma ho sempre pensato che fosse complicato farla a casa. Vi assicuro che non lo è per niente, anzi. È divertente, facile, e vi darà un sacco di soddisfazioni. E soprattutto, non comprerete più quella pronta, in vasetto, che non è altrettanto buona!

• 2 Avocado
• 1 peperoncino piccante (io ho usato un Jalapegno)
• 1 cipolla piccola
• 1 Lime
• 2 pomodori
• 2 cucchiai da caffè di cumino in polvere
• sale q.b
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• Olio evo

Tagliate gli avocado a metà,  eliminate il nocciolo e spellateli.
Sminuzzate la polpa di un avocado e poi schiacciatela con la forchetta fino a farla diventare una crema. Tagliate a dadini molto piccoli la polpa dell'altro avocado e mettetela da parte.
Pulite l'aglio e la cipolla, tritateli finemente insieme al coriandolo fresco e aggiungeteli alla crema di avocado.
Pulite il peperoncino, privatelo di tutti i semi, sminuzzatelo e aggiungetelo al composto.
Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla crema.
Lavate accuratamente il lime, grattuggiate la scorza, unitela alla crema insieme al suo succo. Aggiungete il cumino, il pepe e aggiustate di sale. A questo punto unite al composto i dadini di avocado e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

La salsa  dovrà riposare per almeno un ora, in modo che tutti gli ingredienti di amalgamino tra loro.

Zucchine Tonde ripiene al prosciutto

• 1 cipolla rossa grande
• 1 etto di prosciutto cotto
• 1 ricottina da 50 grammi
• 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 uova
• 6 zucchine tonde
• sale e pepe q.b.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e immergetevi le zucchine per 7/8  minuti. Mentre si raffreddano fate rosolare la cipolla tagliata finemente con un po' di olio di oliva.

Tagliate la calottina superiore delle zucchine e svuotatele con un cucchiaino, e fatele riposare a testa in giù in modo che possano rilasciare l'acqua. Sminuzzate la polpa delle zucchine e mettetela in padella insieme alla cipolla e al prosciutto cotto tagliato finemente. Fate soffriggere fino a che la polpa delle zucchine smetterà di dare acqua. Aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare.

Amalgamate con cura il composto con le uova, il pangrattato, la ricotta e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe se necessario. Una volta ottenuto un composto morbido e cremoso riempite le zucchine.

Disponete le zucchine ripiene in una teglia da forno unta d’olio, cospargendo poi le stesse con un po' di pangrattato e parmigiano

Accanto, ma non sopra, disponete le  calottine delle zucchine spennellate con un po' di olio. Ponete in forno per 45 minuti a 180 gradi.

Servitele coprendo le zucchine ripiene (che a questo punto saranno ben gratinate) con le calottine.

Involtini di melanzane con bresaola e formaggio

Un antipasto veloce, fresco e sfizioso, nonchè facilissimo da fare.

• 1 Melanzana
• bresaola
• formaggio spalmabile
• robiola
• olio extra vergine di oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe

Lavate accuratamente la melanzana, tagliatela a fette sottili e grigliatele (io uso la bistecchiera in ghisa).
Lasciatele raffreddare.
Nel frattempo tritate il prezzemolo, mettetelo in una ciotolina con un po' di olio extra vergine di oliva, sale e pepe e rimestate il tutto.
Amalgamate il formaggio spalmabile con la robiola e con un po' di pepe.
Disponete sulla melanzana una fettina di bresaola, spalmateci sopra il formaggio, arrotolate e chiudere con uno stuzzicadente. Condite con l'olio al prezzemolo.

Fusilli ai pomodorini secchi e melanzane

• Fusilli 250 gr
• 1 Melanzana grande
• 10 pomodorini secchi sott'olio
• 10 filetti di alici
• Pangrattato - 5 cucchiai
• Pecorino grattugiato
• sale
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino q.b.

Lavate e tagliate la melanzana a tocchetti.
Fate scaldare un po' di olio extra vergine di oliva in padella e aggiungeteci gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungete i filetti di alici e lasciateli sciogliere. A questo punto aggiungete le melanzane, il peperoncino (un po' di piccantino ci sta bene) e fate cuocere per almeno 20 minuti rimestando di tanto in tanto.

Nel frattempo fate bollire l'acqua con il sale e buttate la pasta.

Tagliate i pomodorini secchi a striscioline  e aggiungeteli alle melanzane. Continuate a cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.

In una padella antiaderente fate tostare il pangrattato per qualche minuto. 

Scolate la pasta e mettetela direttamente in padella con le melanzane e i pomodorini, aggiungendo due mestoli di acqua di cottura della pasta. Amalgamate bene il tutto. Servite, aggiungendo in ogni piatto un po' di pan grattato e il pecorino grattugiato.

Cheese cake al bacon

Fare le cheese cake mi è sempre piaciuto tanto, sono facili e di sicuro effetto. Questa volta ve ne presento una salata, ottima da mangiare come piatto unico o da presentare come antipasto in un pranzo tra amici.

• 200 gr di pane in cassetta ai 5 cereali
• 100 gr di grana padano grattugiato
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di yogurt greco
• 250 gr di formaggio spalmabile
• 3 scalogni
• 15 foglie di basilico
• 3 uova
• 100 gr di bacon affettato
• 50 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• sale
• pepe
• olio evo

 Frullate le fette di pane ai 5 cereali con metà del grana, sale e il burro fuso.
Foderate uno stampo rotondo di carta da forno e compattate il composto di pane sul fondo.
Pulite accuratamente lo scalogno, affettatelo e fatelo rosolare in padella con poco olio extra vergine di oliva, aggiungete il bacon tagliato a listarelle e fate andare ancora per qualche minuto.
Mescolate la ricotta con lo yogurt greco e il formaggio spalmabile, aggiungete sale, pepe, la farina setacciata, il grana padano rimasto, le foglie di basilico sminuzzate. Una volta raffreddati aggiungete gli scalogni con il bacon e le 3 uova e amalgamate con cura.
Versate il composto nello stampo e infornate per circa 1 ora a 180 gr.
Fatelo raffreddare, e servitelo a spicchi con dell'insalata di stagione.

Torta di pane raffermo con cacao e mele

Sicuramente è successo anche a voi di avere del pane raffermo in casa. Capita, lo si compra, avanza una pagnotta, si secca. O si fa il pangrattato oppure si butta.
Eppure dal pane raffermo ne può uscire una torta deliziosa, senza burro o altri condimenti.

È una torta semplice, povera, ma gustosissima. Tipica della cucina del nord. In Piemonte ne esistono tante versioni. Io la faccio così:

 Ingredienti:

• 250 gr di pane raffermo
• 500 gr di latte parzialmente scremato
• 2 uova
• cannella
• 1 mela grossa
• 150 gr di zucchero, ci cui 75 gr di zucchero di canna e 75 grammi di zucchero bianco.
• 2 cucchiai di cacao amaro
• uvetta sultanina.
• zucchero a velo

Lasciate il pane raffermo nel latte per un paio di ore circa, dopo di chè sbriciolatelo con le mani. Tagliate le mele a dadini e unitele al pane. Aggiungete il cacao, la cannella (se vi piace), e l'uvetta che avrete fatto ammollare in acqua tiepida . Montate le uova con lo zucchero e incorporatele al composto con molta delicatezza per non smontarle.
Versate l'impasto in una tortiera da 26 cm imburrata (se usate quella di silicone come faccio io non è necessario), spolverate con zucchero semolato.
Infornate a 180° per circa 45 minuti.
Una volta fredda, spolveratela con abbondante zucchero a velo.

Buonissima, semplicissima, e non troppo calorica :-)