Zucchine Tonde ripiene al prosciutto

• 1 cipolla rossa grande
• 1 etto di prosciutto cotto
• 1 ricottina da 50 grammi
• 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 uova
• 6 zucchine tonde
• sale e pepe q.b.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e immergetevi le zucchine per 7/8  minuti. Mentre si raffreddano fate rosolare la cipolla tagliata finemente con un po' di olio di oliva.

Tagliate la calottina superiore delle zucchine e svuotatele con un cucchiaino, e fatele riposare a testa in giù in modo che possano rilasciare l'acqua. Sminuzzate la polpa delle zucchine e mettetela in padella insieme alla cipolla e al prosciutto cotto tagliato finemente. Fate soffriggere fino a che la polpa delle zucchine smetterà di dare acqua. Aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare.

Amalgamate con cura il composto con le uova, il pangrattato, la ricotta e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe se necessario. Una volta ottenuto un composto morbido e cremoso riempite le zucchine.

Disponete le zucchine ripiene in una teglia da forno unta d’olio, cospargendo poi le stesse con un po' di pangrattato e parmigiano

Accanto, ma non sopra, disponete le  calottine delle zucchine spennellate con un po' di olio. Ponete in forno per 45 minuti a 180 gradi.

Servitele coprendo le zucchine ripiene (che a questo punto saranno ben gratinate) con le calottine.