Cappone Farcito

• Cappone disossato
• 350 grammi di carne di manzo macinata scelta
• 350  grammi di carne di maiale macinata scelta
• 150 grammi di mortadella
• 1/2 bicchiere di parmigiano grattuggiato
• 4 uova
• 1/2 bicchiare di pistacchi
• 1/2 bicchiere di pinoli
• 1/2 bicchiere di marsala secco
• prezzemolo q.b.
• 100 grammi di pane bianco
• 1 bicchiere di latte parzialmente scremato
• olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q,b,
• pangrattato q.b.
• 1 rametto di rosmarino

Bagnate il pane nel latte e poi frullatelo insieme al macinato di carne, al prezzemolo, alla mortadella e a parte dei pinoli e dei pistacchi. Aggiungete al composto le uova, la noce moscata, il resto dei pinoli e pistacchi (che avete lasciato interi) e il marsala e il parmigiano. Mescolate con cura e aggiustate di sale e pepe. Se il composto risulta troppo morbito aggiungete il pangrattato. Deve essere morbido ma compatto. Farcite l'interno del cappone con il composto impastato con cura e chiudeto con lo spago. Sopra il cappone posizionate un rametto di rosmarino e cuocetelo in forno a 180 gradi per circa 2 ore irrodandolo con del vino o con del marsala.

Cake salata al Tonno e Timo

• 180 grammi di farina 00
• 3 uova
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 dl di latte
• 1 dl di olio extra vergine di oliva
• 160 grammi di tonno al naturale
• timo
• sale e pepe
• una bustina di lievito 

Sgocciolate accuratamente e  sminuzzate il tonno, tritate grossolanamente il timo.
In una ciotola capiente sbattete le uova, poi aggiungete il latte e l'olio e mescolate. Incorporate la farina, il formaggio, il tonno e il timo. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate con cura.
Incorporate il lievito. Versate in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato (io uso quelli in silicone, quindi non è il caso di imburrare)
Infornate a 180° per 50 minuti. 

Insalata di Cous Cous con Gamberetti

Piatto Estivo, per il quale devo ringraziare al mia collega Silvia.

• 2 bicchieri di cous cous
• 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
• 2 limoni medi
• 4 pomodori
• 1 cetriolo
• 1 peperone
• gamberetti precotti
• paprika
• sale e pepe

Versate il cous cous in una ciotola capiente. Lavate accuratamente tutta la verdura. Tagliate i pomodori a dadini e aggiungeteli al cous cous includendo tutta l'acqua di vegetazione. Sbucciate il cetriolo, pulite il peperone e  tagliateli entrambi a dadini piccoli. Aggiungete tutto al cous cous. Spremete i limoni sul composto facendo molta attenzione che non cadano anche i semi (fatelo su un colino), aggiungete l'olio e.v.o. e i gamberetti precotti e accuratamente scolati. Salate, pepate e unite la paprika.
Lasciate riposare per una notte intera in frigorifero. L'acqua di vegetazione delle verdure e il succo di limone gonfieranno il cous cous.
Prima di servire, se vi piace, aggiungete il prezzemolo tritato, io non sempre lo metto.

Risotto con Zafferano e Pasta di salame

Con la pasta di salame ricevuta in regalo dagli Zii, ecco una ricetta semplice e veloce, ma molto succulenta.

• 300 gr di Riso carnaroli
• 100 gr di pasta di salame 
• Zafferano
• brodo di carne
• 1 cipolla bianca 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• 2 noci di burro

Rosolate in poco burro la cipolla tritata finemente, e poi aggiungete la pasta di salame. Unite il riso e mescolate con cura, quando sarà ben è tostato sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Portate a cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta, e mescolando molto spesso. Quando il risto sarà cotto unite lo zafferano, mescolate bene e mantecate con una noce di burro. Fate riposare il risotto per circa 5 minuti e poi servite ben caldo.

Soufflè a quattro mani

Vi chiederete perchè Soufflè a quattro mani se si tratta di un semplice Soufflè ai formaggi ?  Semplice, perchè lo abbiamo fatto io e Claudio, aiutandoci e supportandoci a vicenda. Direi che è venuto benino non trovate ?

• 40 gr di Burro
• 50 gr di farina 00
• 400 ml di latte
• 4 uova
• 200 gr di Emmentaler
• 60 gr di Grana
• noce moscata
• sale q.b.

Per prima cosa imburrate uno stampo da Soufflè, mi raccomando fatelo con cura, è importante, e cospargetelo con del grana grattuggiato.
Fate fondere il burro e aggiungete la farina setacciata. Mescolate e poi aggiungete il latte che avrete fatto intiepidire. Salate e unite un pizzico di noce moscata per profumare il composto. Cuocete per una decina di minuti fino a chè la besciamella non sarà perfettamente liscia. Unite l'Emmentaler e il grana grattuggiato. Quando il formaggio sarà perfettamente sciolto, togliete dal fuoco. Una volta intiepidito, unite i tuorli uno alla volta e mescolate con cura. Fate raffreddare.
Montate a neve molto ferma gli albumi con un pizzico di sale e poi incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Fate molta attenzione a non smontarli.
Versate la preparazione nello stampo, riempiendolo per circa tre quarti.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 35 minuti senza mai aprire lo sportello.
Spegnete il fuoco e lasciate nel forno chiuso per altri 5 minuti a riposare.
Servitelo subito.

Elena's Apple Pie

Elena's Pie

• 2 confezioni di pasta sfoglia
• 3 mele di media grandezza
• Burro
• Cannella in polvere, 2/3 cucchiaini
• 1/2 chiodi di garofano
• Confettura di lamponi
• Vino bianco dolce (spumante)
• Zucchero 3 cucchiai
• 1 tuorlo d'uovo
• Vino bianco Spumante

Togliete la pasta sfoglia dalla sua confezione e lasciatela riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti. Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine non troppo sottili. Mettetele in un tegame con 2 cucchiai di zucchero e una noce di burro, iniziate a far rosolare. Aggiungete la cannella, i chiodi di garofano e circa mezzo bicchiere di  vino (io ho usato lo spumante perché mi era avanzato da Capodanno, ma voi potete anche usare il marsala dolce, o il porto). Cuocete finché il liquido non è completamente evaporato. A questo punto le mele saranno tenerissime. Togliete i chiodi di garofano e lasciate raffreddare.  Imburrate una teglia (oppure fate come me, usate una teglia di silicone alimentare che non va nemmeno imburrata) e adagiatevi un disco di pasta sfoglia. Spalmate il fondo con due cucchiai di confettura di lamponi, in modo che sia ricoperto da un sottile strato uniforme e versateci sopra il composto di mele. Allargatelo per renderlo uniforme e ricoprite con l'altro disco di sfoglia.  Spalmate la pasta con un tuorlo d'uovo e spruzzatela con lo zucchero. Infornate la Pie a 200 gradi per circa 30 minuti.