Soufflè a quattro mani

Vi chiederete perchè Soufflè a quattro mani se si tratta di un semplice Soufflè ai formaggi ?  Semplice, perchè lo abbiamo fatto io e Claudio, aiutandoci e supportandoci a vicenda. Direi che è venuto benino non trovate ?

• 40 gr di Burro
• 50 gr di farina 00
• 400 ml di latte
• 4 uova
• 200 gr di Emmentaler
• 60 gr di Grana
• noce moscata
• sale q.b.

Per prima cosa imburrate uno stampo da Soufflè, mi raccomando fatelo con cura, è importante, e cospargetelo con del grana grattuggiato.
Fate fondere il burro e aggiungete la farina setacciata. Mescolate e poi aggiungete il latte che avrete fatto intiepidire. Salate e unite un pizzico di noce moscata per profumare il composto. Cuocete per una decina di minuti fino a chè la besciamella non sarà perfettamente liscia. Unite l'Emmentaler e il grana grattuggiato. Quando il formaggio sarà perfettamente sciolto, togliete dal fuoco. Una volta intiepidito, unite i tuorli uno alla volta e mescolate con cura. Fate raffreddare.
Montate a neve molto ferma gli albumi con un pizzico di sale e poi incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Fate molta attenzione a non smontarli.
Versate la preparazione nello stampo, riempiendolo per circa tre quarti.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 35 minuti senza mai aprire lo sportello.
Spegnete il fuoco e lasciate nel forno chiuso per altri 5 minuti a riposare.
Servitelo subito.