Rotolo alla confettura di lamponi

• 3 uova intere
• 30 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• confettura di lamponi
• 1 pizzico di sale
• cioccolato fondente
• 120g di zucchero

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso. Montate gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale.
Mescolate la farina e la fecola di patate.
Incorporate delicatamente gli albumi ai tuori montati con lo zucchero, unite le farine setacciate. Mescolate delicatamente. Versate l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno, livellatela in modo da uniformare lo spessore, deve essere non più alto di 2 cm, e infornate a 150 gradi per 15 minuti.Un volta cotto, capovolgete il biscotto sul un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato.  Spalmatelo di confettura e arrotolatelo aiutandovi con la carta da forno umida, stringendo bene. Quindi lasciate raffreddare.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando il dolce sarà freddo decoratelo con il cioccolato fuso, e lasciate raffreddare.

Spaghetti olive, capperi e pangrattato

Velocissima e gustosissima. Un primo sfizioso che non vi porterà via più di 10 minuti. Gnam :-)
Ingredienti per 4 persone.

• 300 gr di spaghetti
• 80 gr di olive taggiasche
• un mazzetto di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• 40 gr di pangrattato
• 30 gr di capperi
• peperoncino
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Tritate l'aglio con il prezzemolo, aggiungeteci il peperoncino. Separatamente tritate grossolanamente le olive taggiasce denocciolate e i capperi.
In una padella fate dorare il pangrattato con tre cucchiai d'olio extra vergine di oliva, trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte.
Versate in una padella altri 4 cucchiai d'olio evo,  e unite il prezzemolo, aglio e peperoncino tritati. Soffriggete per qualche minuto e poi aggiungeteci le olive e i capperi tritati, aggiustate di sale.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare nella padella insieme al condimento. Dopo qualche minuto, togliete la padella dal fuoco e aggiungete il pangrattato, mescolate bene e servite ben caldo aggiungendo qualche oliva intera su ogni piatto.

PAELLA VALENCIANA

Piatto meraviglioso e ricco! Uno dei piatti forti di Claudio, lui è davvero un mago nel cucinarla. Ci vuole un po' di tempo  ma quando è pronta è davvero una grossa soddisfazione. E solitamente tutti la mangiano con molto gusto! Perciò armatevi di tanta bella pazienza e cucinate!! La amerete alla follia anche Voi! Fidatevi!!!

PAELLA VALENCIANA

Ingredienti per 6 persone:

• 450 gr di riso carnaroli
• 4 coscette di pollo
• 150 gr di lonza di maiale
• 150 gr di salsiccia
• 2 peperoni
• 100 gr di fagiolini
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• olive verdi q.b.
• 3 bustine di zafferano
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 4 calamari
• 6 scampi
• 500 gr di gamberetti
• 500 gr di cozze
• 400 gr di vongole
• 150 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo
• acqua di cottura delle vongole, filtrata accuratamente.

Pulite le cozze e le vongole, e fatele cuocere in una padella con acqua e vino bianco, fino a che non si saranno aperte le valve.
Lavate bene i gamberetti, togliete le teste e puliteli accuratamente.
Fate cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata, devono essere ancora croccanti, perchè se sono troppo cotti si disferanno all'interno della paella. Una volta freddi tagliateli a tocchettini.
Fate arrostire i peperoni nel forno (siccome a me piace il colore, faccio sempre un peperone rosso e uno giallo), quindi spellateli e tagliateli a tocchetti.
In una padella anti aderente, fate arrostire i fusi di pollo per circa 15/20 minuti, con poco olio. Quando saranno tiepidi, spellateli, e spolpateli, poi tagliate la carne a tocchetti, possibilmente delle stesse dimensioni del peperoni.
Pulite i calamari, e tagliateli ad anelli.
Tagliate finemente le cipolle e pulite gli spicchi d'aglio.
Nella paellera fate soffriggere per qualche minuto la cipolla e l'aglio (che toglierete non appena diventa dorato), poi aggiungete la lonza e la salsiccia, tagliati a tocchetti (per rendere il tutto più omogeneo cercate di tagliare tutto delle stesse dimensioni), quindi aggiungete il pollo, i peperoni e i fagiolini. Dopo qualche minuto aggiungete i calamari,
Intanto in una padella a parte fate soffriggere delicatamente i gamberetti, con un po' di olio, sale e pepe.
Sgusciate le vongole e le cozze, tenendole da parte un po' con le valve da aggingere alla fine per abbellire il piatto.  Una volta sgusciate, aggiungetele agli altri ingredienti nella paellera.
Aggiungete il riso, e coprite con il brodo e l'acqua delle vongole (aggiungetelo man mano, quando notate che si asciuga troppo) nel quale avete disciolto tre bustine di zafferano.
Grigliate gli scampi e teneteli da parte.
Quando il riso è quasi cotto aggiungete i gamberetti, e un cucchiaio di paprika dolce e le olive.
A fine cottura aggiungete vongole e cozze con le valve e girate tutto delicatamente, in modo che tutti gli ingredienti siamo ben amalgamati e si insaporisca tutto.
Dispondete a raggiera gli scampi grigliati per guarnire il tutto e servite ben caldo.

TORTINE ALLA CAROTA

Che ricordi ragazzi!!
Ero piccolina, e la mamma di una mia amichetta era solita fare sempre la torta di carote per merenda... mi è rimasta nel cuore... quei sapori dell'infanzia che ti restano dentro come un sogno, e che, complice il ricordo, non riesci più a ricreare.
Ecco perchè ogni tanto mi diletto con le torte di carote. :-) Io ho fatto delle tornine, ma nulla toglie che voi imburriate una semplice tortiera e facciate una unica bella torta da tagliare a fette.

TORTINE ALLA CAROTA

per 9 tortine:

• 200 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero
• 350 gr di carote
• 80 grammi di olio di semi
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone
• 1 pizzico di sale fino

ok, le carote vanno pulite, e bene, e poi grattuggiate ben sottili (in alternativa potete usare il frullatore, anche se, parere personale, il risultato non è lo stesso).
Una volta preparate le carote aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, lo zucchero, il sale, e la scorza grattuggiata del limone. Una bella mescolata e aggiungete le uova e l'olio. Ora amalgamate tutto con molta attenzione.
Imburrate uno stampo per tortine, versateci il composto e informate a 180°C per circa 30 minuti.

Torta Pesche e Amaretti

Torta estiva, velocissima da fare e davvero molto buona!!


Ingredienti

- 4 pesche
- 200 gr di amaretti secchi
- 150 gr di farina
- 1 bustina di lievito
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 70 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- 1 dl di latte
- 1 limone non trattato
- Zucchero di canna
- Zucchero a velo per decorare
Grattugiate metà della scorza del limone. Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in 1 recipiente e  irroratele col succo di un limone e un cucchiaio di zucchero, aggiungete la scorza di limone e mescolate con cura.
Nel mixer mettete gli amaretti , la farina, lo zucchero rimasto e frullate il tutto. Mentre gira aggiungete le uova, il burro morbido, il latte, e infine il lievito. Fate attenzione che sia tutto ben amalgamato. Versare il composto in una teglia imburrata con cura, e sull'impasto ponete gli spicchi di pesca a raggiera, poi spolverate con lo zucchero di canna (un paio di cucchiai sono sufficienti).  Cuocete a 180° x 40 min circa. Una volta fredda decorate con lo zucchero a velo.

RISOTTO MELE E BRIE

Quanto mi piace questa ricetta!  E poi è davvero molto semplice da preparare e molto delicata.

RISOTTO MELE E BRIE

◦1 cipolla

◦1 mela golden

◦1 bicchiere di vino bianco

◦olio extra vergine di oliva

◦4 noci

◦320 grammi di riso carnaroli

◦250 grammi di brie

◦sale e pepe q. b.
 

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire con un paio di cucchiai d'olio. Unite il riso, fatelo tostare e poi irroratelo con il vino bianco, quindi lasciate evaporare. Da parte preparate il brodo.

Procedete per 10 minuti aggiungendo al riso il brodo bollente man mano che viene assorbito.

Sbucciate la mela e tagliatela a dadini non troppo piccoli. Tagliate a cubetti il formaggio Brie.

Unite al risotto quasi tutto il Brie (lasciatene un po' da parte per guarnire i piatti quando li servirete) e tutta la mela e finite di cuocere. Regolate di sale e pepe.

Mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti circa poi impiattate.

Su ogni piatto posate qualche cubetto di Brie e le noci sminuzzate.

Variante 1: potete aggiungere insieme alle mele e al Brie del prosciutto cotto tagliato a dadini (50 grammi).

Variante 2: potete aggiungere al posto del prosciutto dei gamberi che precedentemente avrete marinato con olio, pepe, sale e buccia di arancio.

Daranno un tocco sfiziosissimo al risotto.