Pollo allo speck e olive verdi.

• 1 pollo
•  2 cipolle dorate di media grandezze
• Speck, circa 100 gr
• vino bianco, 1 bicchiere
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• olive verdi denocciolate

Pulite le cipolle e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
Affettate lo speck a listarelle.
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete le cipolle e fatele dorare, poi aggiungete il pollo precedentemente lavato e tagliato. Salate e pepate e fate rosolare il pollo per circa 8-10 minuti a fuoco moderato, rigirandolo di tanto in tanto in modo che cuocia su tutti i lati.
A questo punto aggiungete un bicchiere di vino bianco.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate andare a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a che il vino non sarà del tutto evaporato. Unite lo speck e le olive verdi denocciolate.
Fate rosolare ancora una decina di minuti controllando di tanto in tanto e servite ben caldo.

Guacamole

Adoro la salsa guacamole, ma ho sempre pensato che fosse complicato farla a casa. Vi assicuro che non lo è per niente, anzi. È divertente, facile, e vi darà un sacco di soddisfazioni. E soprattutto, non comprerete più quella pronta, in vasetto, che non è altrettanto buona!

• 2 Avocado
• 1 peperoncino piccante (io ho usato un Jalapegno)
• 1 cipolla piccola
• 1 Lime
• 2 pomodori
• 2 cucchiai da caffè di cumino in polvere
• sale q.b
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• Olio evo

Tagliate gli avocado a metà,  eliminate il nocciolo e spellateli.
Sminuzzate la polpa di un avocado e poi schiacciatela con la forchetta fino a farla diventare una crema. Tagliate a dadini molto piccoli la polpa dell'altro avocado e mettetela da parte.
Pulite l'aglio e la cipolla, tritateli finemente insieme al coriandolo fresco e aggiungeteli alla crema di avocado.
Pulite il peperoncino, privatelo di tutti i semi, sminuzzatelo e aggiungetelo al composto.
Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla crema.
Lavate accuratamente il lime, grattuggiate la scorza, unitela alla crema insieme al suo succo. Aggiungete il cumino, il pepe e aggiustate di sale. A questo punto unite al composto i dadini di avocado e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

La salsa  dovrà riposare per almeno un ora, in modo che tutti gli ingredienti di amalgamino tra loro.

Zucchine Tonde ripiene al prosciutto

• 1 cipolla rossa grande
• 1 etto di prosciutto cotto
• 1 ricottina da 50 grammi
• 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 uova
• 6 zucchine tonde
• sale e pepe q.b.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e immergetevi le zucchine per 7/8  minuti. Mentre si raffreddano fate rosolare la cipolla tagliata finemente con un po' di olio di oliva.

Tagliate la calottina superiore delle zucchine e svuotatele con un cucchiaino, e fatele riposare a testa in giù in modo che possano rilasciare l'acqua. Sminuzzate la polpa delle zucchine e mettetela in padella insieme alla cipolla e al prosciutto cotto tagliato finemente. Fate soffriggere fino a che la polpa delle zucchine smetterà di dare acqua. Aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare.

Amalgamate con cura il composto con le uova, il pangrattato, la ricotta e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe se necessario. Una volta ottenuto un composto morbido e cremoso riempite le zucchine.

Disponete le zucchine ripiene in una teglia da forno unta d’olio, cospargendo poi le stesse con un po' di pangrattato e parmigiano

Accanto, ma non sopra, disponete le  calottine delle zucchine spennellate con un po' di olio. Ponete in forno per 45 minuti a 180 gradi.

Servitele coprendo le zucchine ripiene (che a questo punto saranno ben gratinate) con le calottine.