Lasagne al cavolo nero e speck

• 3 mazzetti di cavolo nero
• 3 scalogni
• 3 patate medie 
• 150 gr di formaggio a fette tipo Edamer
• 200 gr di ricotta
• 250 gr di parimigiano reggiano
• 200 gr di speck a dadini
• 100 gr di speck a fette
• 1 lt di latte
• 70 gr di burro
• 70 gr farina (regolatevi voi per la besciamella)
• olio evo
• sale e pepe
• noce moscata
• lasagne (io ho usato le sfogliavelo)

Tritate gli scalogni e fateli soffriggere insieme allo speck a dadini, in olio evo, per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate bollire tre patate medie, e una volta cotte passatele con lo schiacciapatate.
Fate bollire il cavolo nero accuratamente pulito. Una volta cotto, scolatelo e tritatelo grossolanamente.
Unite il cavolo, le patate, gli scalogni con lo speck, la ricotta e mescolate bene, aggiustate di sale e pepe.
In un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro a fiamma bassa e poi aggiungete la farina mescolando accuratamente. Un volta formatosi il roux, diluitelo con il latte precedentemente intiepidito, mescolando di continuo. Aggiungete il sale e la noce moscata e continuate ad mescolare finchè la salsa non arriverà ad ebollizione.Continuate la cottura fino a raggiungere la densità desiderata. Per questo piatto la besciamella non deve essere troppo densa, perchè dovrà ammorbidire il ripieno piuttosto corposo.
Grattuggiate 250 gr di parmigiano reggiano.
In una teglia ben imburrata posizionare le lasagne in modo che coprano interamente la superfice della teglia, coprire con il composto di cavolo e speck, aggiungere la besciamella, il parmigiano e una fetta o due di formaggio (io ho usato Leerdammer Il Fondente, ma potete scegliere voi quello che preferite) e ripetere la sequenza fino a quando non avrete riempito il contenitore. L'ultimo strato deve essere di lasagne con besciamella e parmigiano in modo che in forno si crei una bella doratura.
Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Decorate con fettine di speck croccante (passato in padella antiaderente per qualche minuto fino a raggiungere la croccantezza desiderata).

Frittelle di Cavolfiore

• 1 cavolfiore
• 3 uova
• 50 gr di Emmentaler
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• Olio di semi
• olio di oliva
• pangrattato

Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata. Una volta cotto, colatelo, fatelo intiepidire e schiacciatelo grossolanamente con una forchetta.

In una padella mettete un filo d'olio di oliva e fate saltare il cavolfiore schiacciato in modo che assuma un colore leggermente "dorato". Spegnete e lasciate raffreddare.

In una terrina sbattete tre uova e aggiungeteci il cavolfiore. Aggiungete una abbondante spolverizzata di pepe e l'Emmentaler grattugiato. Aggiustate di sale. Infine unite al composto il prezzemolo tritato.

A questo punto formate delle polpettine e passatele nel pangrattato.

In una padella fate scaldare l'olio di semi, e una volta bollente immergetevi le polpettine di cavolfiore.

Saranno cotte quando saranno ben dorate all'esterno. Ponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e fatele leggermente intiepidire ma non troppo prima di servirle.

Torta alla Zucca, Amaretti e Cioccolato

Ingredienti:

• 400g polpa di zucca
• 250g farina 00
• 100g fecola di patate
• 4 uova
• 150 ml yogurt bianco dolce
• 2 cucchiai olio di semi
• 300 g zucchero
• 1 bustina lievito per dolci
• 80g di amaretti secchi tritati
• zucchero a velo
• sale
• 50 gr di cioccolato fondente

Cuocete a vapore la zucca, pulita a tegliata a tocchetti, per circa 25 minuti, poi schiacciarla con una forchetta e fatela raffreddare.

Separate i tuorli dall'albume, e montate questi ultimi a neve ben ferma, con un pizzico di sale.

Montate a crema i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungeteci lo yogurt. Rompete grossolanamente gli amaretti e aggiungeteli al composto, unite 2 cucchiai di olio di semi e amalgamate bene. A questo punto aggiungete la fecola di patate e la farina setacciata facendo molta attenzione che non si formino dei grumi. Quando il composto sarà liscio e ben amalgamato unite la zucca. Unite il lievito per dolci. Frantumate grossolanamente il cioccolato fondente e unitelo al composto, poi incorporate delicatamente gli albumi.

Versate l'impasto in uno stampo di silicone, o in una tegli imburrata, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Una volta fredda spolverizzate la torta con lo zucchero a velo.