- Cappone disossato
- 350 grammi di carne di manzo macinata scelta
- 350 grammi di carne di maiale macinata scelta
- 150 grammi di mortadella
- 1/2 bicchiere di parmigiano grattuggiato
- 4 uova
- 1/2 bicchiare di pistacchi
- 1/2 bicchiere di pinoli
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- prezzemolo q.b.
- 100 grammi di pane bianco
- 1 bicchiere di latte parzialmente scremato
- olio e.v.o.
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q,b,
- pangrattato q.b.
- 1 rametto di rosmarino
Bagnate il pane nel latte e poi frullatelo insieme al macinato di carne, al prezzemolo, alla mortadella e a parte dei pinoli e dei pistacchi. Aggiungete al composto le uova, la noce moscata, il resto dei pinoli e pistacchi (che avete lasciato interi) e il marsala e il parmigiano. Mescolate con cura e aggiustate di sale e pepe. Se il composto risulta troppo morbito aggiungete il pangrattato. Deve essere morbido ma compatto. Farcite l'interno del cappone con il composto impastato con cura e chiudeto con lo spago. Sopra il cappone posizionate un rametto di rosmarino e cuocetelo in forno a 180 gradi per circa 2 ore irrodandolo con del vino o con del marsala.
